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Ce travail de découpe est considéré dans tout bon restaurant japonais comme le plus important
The Usuba is a traditional Japanese knife used to cut vegetables
Réalisé dans un magnifique damassé-martelé de 15 couches (tsuchime) en acier V10 pour une longévité accrue du tranchant
Blade length: 24 cm
Availability :This knife rare and limited knife may take between 3 and 6 months before delivery
MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI TAKOBIKI Droitier/Gaucher:Droitier Ce travail de découpe estLe Takobiki, ou couteau pieuvre, est un couteau traditionnel japonais qui est originaire de Tokyo. Sa pointe peu tranchante permet au Chef dmincer les parties cuites, qui se recourbent la cuisson, sans abmer les parties de chair crue. The takobiki is a variation of the yanagi and is used to slice straight cut sashimi. It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi. The rounded tip and balanced weight works well on difficult
